Cocina de Autor
Carnes maduradas, producto de temporada y una bodega excepcional en el corazón de la ciudad.
Reservar por WhatsAppGastronomía basada en el respeto absoluto por el producto, las brasas de encina y la tradición renovada.
Cortado a cuchillo al momento, servido con pan de cristal y tomate de colgar rallado.
De jamón ibérico de bellota y leche de oveja cruda (6 unidades).
Terminado al carbón, con parmentier de patata trufada y pimentón ahumado de la Vera.
Con emulsión de albahaca fresca, piñones tostados y helado artesanal de mostaza.
Maduración mínima de 45 días. Acompañado de pimientos de Padrón y patatas baby asadas.
A la brasa con su bilbaína tradicional, ajos tostados y verduritas de temporada.
Centro de solomillo con medallón de foie a la plancha y reducción dulce de Pedro Ximénez.
Marinada ligeramente, braseada al punto rosado con compota de manzana ácida.
Queso Idiazábal, corazón completamente líquido y base de galleta de mantequilla tostada.
Pan brioche empapado 24h en leche fresca, sellado al hierro y helado de vainilla Bourbon.